🥮 Зуевский рулет

В миску разбить два яйца. Добавить щепотку соли, 6 ст. ложек сахара и 2 ст. ложки растительного масла. Тщательно перемешать. Оставить.

Взять стакан молока и разделить его на две равные части.

В первую половину стакана положить 50 г живых дрожжей, добавить 1 ч. ложку сахара и поставить в тёплое место. Я ставлю рядом с ковшиком, где топится масло.

Вторую половину стакана молока налить в ковшик. Нарезать туда пластами 250-граммовую пачку сливочного масла. Растопить на медленном огне — не закипячивать! Пока топится масло, дрожжи греются рядом.

Как понять, что дрожжи готовы? Они всплывают. Это значит, что они живые и начали работать.

Топлёное масло должно остыть. Нельзя вливать горячее масло в яйца — они свернутся. Когда масло остыло, влить его в первую миску с яйцами и сахаром. Туда же добавить подошедшие дрожжи с молоком. Всё смешать.

Добавлять муку постепенно: сначала 10 ст. ложек с горкой, перемешать. Потом 5 ст. ложек, перемешать. Потом ещё 3–5 ложек, ориентируясь на клейкость муки.

Важно: сильно густо делать не надо, но и жидким тесто быть не должно. Оно должно быть мягким, лёгким, чтобы подняться.

Накрыть миску полотенцем и убрать в холодильник на 1 час. Лучше не дольше — иначе дрожжи съедят сахар. Сильно вымешивать не надо: тесто подходит в холодильнике, и выбивать из него кислород не нужно. Оно должно быть лёгким.

Прошёл час. Достать тесто. Выложить на присыпанную мукой поверхность. Сложить в колобок. Разделить на две части. Одну вернуть в миску.

Вторую часть вымешивать. Если тесто слишком мягкое — добавить муки, вымешивать ещё. Но не делайте сильно крутым, чтобы нормально раскатывалось.

Раскатать в прямоугольный корж толщиной примерно 2–5 мм. Прямоугольный — чтобы короткая сторона помещалась вдоль противня, когда мы скрутим рулет.

1. Мёд — распределить по коржу тонкими полосками, слегка размазать ложкой.
2. Корица — по вкусу, щедро.
3. Сахар — немного.
4. Мак — распределить по коржу. Очень щедро.
5. Изюм — по вкусу.
6. Грецкий орех — мелко порубить или разбить в пакете скалкой. Не жалеем.

Скрутить всё в тугой рулет. Залепить края, чтобы начинка не вытекала при выпечке. Выложить на противень. Смазать взбитым яйцом.

То же самое сделать со вторым куском теста.

Разогреть духовку до 180°C.

Выпекать рулет 35–40 минут до золотистого цвета.

Важно: не ориентируйтесь на сердцевину, тыкая деревянной палочкой. Из-за начинки она будет «жидкой» — не будет сухой, и это нормально. Не надо ждать, пока палочка выйдет сухой, иначе рулет пересохнет.