Смородину переберите, удалите кисти (ягоды отделите от веточек). Промойте в холодной воде и дайте стечь. В отличие от малины, смородину можно мыть — у неё плотная кожица, которая не боится воды.
Если вы хотите получить прозрачный сироп, засыпьте ягоды сахаром и оставьте на 2–3 часа, чтобы они пустили сок. Если времени нет, можно сразу приступать к варке — смородина даёт сок быстро.
Смородина — единственная ягода, которую мы варим в один приём. Она богата природным пектином, который быстро загустевает, и двухэтапная варка ей не нужна.
Капните сироп на холодное блюдце. Если капля застывает и не растекается — варенье готово.
Разлейте варенье по стерильным банкам, закатайте, переверните и укутайте на 12 часов.
Этот соус — идеальный компаньон к утке, свиной рульке, говядине или дичи. Он терпкий, с кисло-сладким вкусом и лёгкой пряной горчинкой.
Смородину переберите, промойте. Лук и чеснок мелко нарежьте.
В кастрюле с толстым дном обжарьте лук и чеснок до прозрачности на небольшом количестве масла.
Добавьте смородину, сахар, уксус, розмарин, тимьян и соль. Перемешайте. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите 30–40 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет.
Если хотите получить гладкий соус, протрите его через сито. Если предпочитаете с кусочками ягод — оставьте как есть.
Готовый соус разлейте по стерильным маленьким банкам. Закатайте, переверните, укутайте на 12 часов.
Хранение: Соус стоит при комнатной температуре до года. После открытия — храните в холодильнике.
Смородина — ягода с высоким содержанием пектина и кислоты. Она не разваривается даже при долгой варке и даёт густой, желеобразный сироп. Это делает её идеальной для конфитюров и джемов.
Варка в один приём — это особенность смородины. Её природный пектин так силён, что двухэтапный метод ей не нужен. Это делает рецепт более простым и быстрым.
Название: Ribes nigrum (Смородина чёрная).
Семейство: Крыжовниковые (Grossulariaceae).
Чёрная смородина — листопадный кустарник высотой 1–2 метра. Листья крупные, резные, с характерным пряным запахом. Цветёт в мае-июне зелёными цветками, собранными в кисти. Ягоды — мелкие, чёрные, блестящие, собраны в гроздья.
Родина чёрной смородины — Европа и Сибирь. Она растёт в диком виде по берегам рек, в лесах и на влажных лугах. Благодаря своей неприхотливости она широко культивируется по всей России.
Чёрная смородина — это настоящий кладезь витаминов. Она содержит больше витамина С, чем лимон и апельсин, а её листья используются в народной медицине как потогонное средство.
Варенье из чёрной смородины с имбирём и гвоздикой — это больше чем десерт. Его хорошо подавать:
Смородина — одна из немногих ягод, которые почти не теряют форму при заморозке:
Замороженная смородина идеально подходит для компотов, начинок и соусов.